Des avis sur le régime cétogène, ce n'est pas ce qui manque sur le net...

Comme souvent, dès que l'on parle d'un régime particulier (quel qu'il soit), on peut voir se dessiner deux camps bien distincts.

Dans notre cas : 

Et entre ces deux catégories, il y a ceux qui, comme moi, vont aller chercher les contradictions apparentes, les confronter entre elles pour au final essayer d'en tirer l'unique vérité... car il n'y a qu'une seule vérité (mais plusieurs contextes) !

Je vais donc tenter aujourd'hui de m'atteler à la lourde tâche d'exprimer, avec les nuances requises, ce que je pense du régime cétogène de la manière la plus accessible possible (sans rentrer dans des détails biochimiques trop complexes).

Car oui, pour avoir étudié longuement la question, et ayant moi-même expérimenté le régime cétogène, j'ai bien conscience qu'il s'agit d'une tâche complexe.

Malgré tout, je pense pouvoir vous faire part de mes conclusions argumentées et, en passant, déconstruire quelques mythes autant du côté des pros que des antis.

Alors si vous souhaitez avoir une opinion un peu plus construite et nuancée que ce qu'on lit habituellement sur ce sujet, vous êtes au bon endroit.

Mais commençons d'abord par rappeler les fondements du régime cétogène, ses origines et dans quel contexte il a été mis au point.

Le régime carnivore ou « zero carb », c'est la nouvelle diète miracle qui fait pas mal de bruit sur les réseaux (anglophones en particulier) depuis un certain temps. Le concept étant d'éliminer de son alimentation tout produit provenant du règne végétal, et donc de se nourrir exclusivement de produits animaux (généralement de la viande rouge).

Cela paraît totalement aberrant à première vue, mais un certain nombre de personnes ayant fait cette démarche en vantent de surprenants bienfaits. J'ai donc décidé de faire un petit article sur les supposés incroyables bienfaits de la viande rouge... et pourquoi ce n'est en réalité qu'un écran de fumée.

En premier lieu, que nous disent les témoignages ? On notera d'abord qu'il s'agit généralement de personnes en faiblesse immunitaire de longue date : fatigue chronique,  dépression, infections à répétition, allergies alimentaires multiples.

Après quelques semaines d'adaptation à cette alimentation ultra-restrictive, les malades semblent indiquer une amélioration radicale de leur niveau de santé et une énergie retrouvée.

Nous voyons donc une nouvelle tendance qui est en train de se développer, en réponse aux défenseurs du tout végétal, qui consiste en une alimentation totalement opposée : le tout animal.

Au-delà des débats sans fin sur le régime alimentaire originel de l'humain, une chose est certaine : sur le plan anatomique, nous n'avons rien de purs carnivores. La viande devrait donc représenter tout au plus une part mineure de notre alimentation.

Mais il y a de multiples raisons qui expliquent l'amélioration des symptômes d'une alimentation exclusivement carnée sur le court terme dans certains cas particuliers. Il s'agit cependant de la pointe de l'iceberg, car cela pose également de sérieux problèmes à plus long terme. C'est tout l'objet de cet article.

Quelques cas concrets

Mikhaila Peterson est la fille d'un célèbre psychologue canadien (Jordan Peterson). En lisant son témoignage sur son site Don't Eat That, on apprend qu'elle fut une personne fragile et souvent malade depuis l'âge de 2 ans, sujette aux infections bactériennes et fongiques à répétition.

Après avoir passé la majeure partie de son adolescence sous antidépresseurs et autres immunosuppresseurs, elle décide d'adopter le même régime alimentaire que son père (sujet aux mêmes problèmes chroniques). Cette alimentation se compose de 3 uniques ingrédients : du boeuf, du sel et de l'eau !

Il y a d'autres témoignages similaires provenant en majorité des États-Unis. En France, ce mouvement semble encore assez mineur. J'ai néanmoins trouvé une vidéo d'un Youtubeur francophone (Alexis Santin) qui parle de son expérience personnelle. Si cela vous intéresse, je vous ai mis la vidéo juste en-dessous.

Pourquoi le régime carnivore marche (au début) ?

Suppression des potentiels allergènes

Une constante (et en même temps l'un des grands problèmes) en cas de maladie chronique est la dysbiose intestinale ( = déséquilibre du microbiote intestinale).

L'usage répété d'antibiotiques, le stress chronique, une alimentation inadaptée (raffinée, ultra-transformée) sont autant de facteurs qui vont à terme provoquer un dérèglement de la flore intestinale et l'altération des muqueuses de l'ensemble du tube digestif. Ces muqueuses jouent également un rôle important au niveau de l'immunité.

Une personne souffrant de dysbiose intestinale aura donc naturellement tendance à développer de multiples allergies et intolérances.

La viande, dans ce cas de figure, a tendance à être beaucoup mieux tolérée que la plupart des végétaux tout simplement car elle est dépourvue de fibres et de principes actifs potentiellement réactogènes.

Est-ce que toutes ces substances sont de réels poisons à éliminer totalement et à tout jamais de son alimentation ? Bien sûr que non.

Non seulement un organisme en bonne santé est tout à fait capable de gérer une certaine quantité d'anti-nutriments présents dans l'alimentation, mais de plus en plus de recherches mettent en lumière leurs potentiels bénéfices sur la santé. L'acide phytique par exemple aurait des vertus anti-cancers et réparateurs de l'ADN (1, 2, 3). On revient donc au fameux diction : c'est la dose qui fait le poison.

Le plus plus important étant de réaliser que l'hypersensibilité à un composé donné ne ne met pas seulement en cause le composé qui provoque la réaction mais aussi et surtout le terrain de la personne qui réagit (sinon tout le monde réagirait de manière strictement identique à l'exposition d'un composé donné, or on voit bien autour de nous que ce n'est pas le cas).

L'absence de fibres elle aussi va permettre de mettre au repos des intestins enflammés. Néanmoins, leur suppression totale de l'alimentation sur le long terme n'est pas uns solution car elles sont indispensables au maintien d'un microbiote sain (on reviendra sur cet aspect plus loin dans l'article).

Il faut tout de même noter que même la viande peut provoquer des réactions allergiques si elle n'est pas d'une fraîcheur exemplaire (à cause du développement bactérien et histaminique).

Une sorte de monodiète

Ne manger que de la viande revient littéralement à faire une monodiète. J'avais lourdement insisté dans mon article La cure de raisins efficace, comment éviter les erreurs sur le fait que l'intérêt des monodiètes venait en premier lieu de ce qu'on ne mangeait pas pendant la durée de la cure.

En revanche, la digestion des protéines générant plus de déchets métaboliques, autant dire qu'une cure de viande est loin d'être la panacée pour nettoyer l'organisme.

Densité nutritionnelle... sous certaines conditions

La viande rouge est riche en protéines et en hormones de stress (telles que l'adrénaline) mais également en de nombreux sous-produits élaborés du métabolisme (vitamines B12, K2, A, acides gras EPA/DHA...). Une personne épuisée aura tendance à être carencée en toutes ces substances, pas nécessairement par manque d'apport mais par manque d'utilisation (ou de conversion).

En 1920, Rudolf Steiner (qui avait prédit la maladie de la vache folle ainsi que la disparition des abeilles avec un siècle d'avance) abordait déjà la différence fondamentale entre la nourriture animale et végétale avec les nuances requises.

Comme je le rappelle dans mon guide gratuit sur les 7 erreurs à éviter quand on change son alimentation, tout le monde n'a pas  intérêt à passer à une alimentation intégralement végétale du jour au lendemain sur la base d'un coup de tête ou des dires d'un gourou de l'alimentation saine. Si vous avez fait ce choix sur une base intellectuelle uniquement, il y a des chances que votre corps finisse par vous rappeler à l'ordre.

Mais peu de personnes sont capables de manger un animal entier, de la tête aux pieds, et cru (afin de préserver le maximum de vitamines et minéraux si fragiles à la chaleur) comme le font les véritables espèces carnivores.

Un régime carnivore au sens strict (sans végétaux) devrait donc remplir de nombreuses conditions pour être potentiellement viable sur le long terme : manger de la viande d'animaux en bonne santé, provenant de circuits courts (afin d'éviter la prolifération bactérienne), crue, et manger toutes les parties de l'animal afin de ne pas créer de déséquilibres micro-nutritionnels.

Si cela ne vous a pas encore découragé, alors lisez la suite, car le pire reste à venir...

Pourquoi le régime carnivore n'est PAS la solution

Effet sur le système digestif d'un régime carnivore sur le long terme

Lorsque vous ne mangez que de la viande pendant des mois, votre intestin développe une flore de putréfaction qui est adaptée à une alimentation essentiellement composée de protéines. Vous n'avez pas résolu votre dysbiose, au contraire, vous l'aggravez en réduisant toujours plus la diversité de votre flore intestinale.

Le résultat est que vos intolérances ne vont aller qu'en s'aggravant. C'est un fait qu'admettent la plupart des adeptes du régime carnivore de longue date...

L'un des fers de lance du mouvement carnivore aux États-Unis, le Dr Shawn Baker, raconte dans une interview le jour où il s'est retrouvé avec un terrible mal de dos après avoir simplement tenté de manger un morceau de pomme. Est-ce le signe d'une bonne santé que de se retrouver par terre au moindre écart de son style de vie habituel ? Pour moi non !

Non, ce n'est pas de la sensibilité positive, c'est plutôt le témoignage flagrant d'un manque de flexibilité métabolique.

En masquant les symptômes avec la stratégie de l'éviction, on évite au problème de se manifester. On se créé une sorte de prison dorée dont il est de plus en plus difficile de sortir au fil des mois, des années... voire des générations (pour plus de détails à ce propos, n'hésitez pas à aller lire l'article Fibres et microbiote : les effets sur le « très » long terme du site Le Monde et Nous...).

Rôle essentiel des phytonutriments

Si vous vous intéressez un minimum au domaine de la nutrition, vous avez sans doute déjà entendu des termes tels que polyphénols, caroténoïdes, flavonoïdes, principes amers, astringents, etc...

Ces composés appelés phytonutriments (nutriments des plantes) sont, comme leurs noms l'indiquent, présents uniquement dans les végétaux. Nombre d'entre eux font également partie de la composition d'une foule de compléments alimentaires mis sur leur marché. On connaît en effet depuis belle lurette les bienfaits multiples et variés de ces substances sur la santé du corps humain.

Les bienfaits des végétaux ne sont donc plus à prouver. Je tombe d'ailleurs régulièrement sur de nouvelles études mettant en avant les bénéfices de tel composé présent dans tel fruit ou légume, et cela n'est sans doute pas prêt de s'arrêter. La dernière en date : Les crucifères régénèrent la paroi intestinale et préviennent les maladies inflammatoires de l’intestin.

La vraie solution : régénérer plutôt qu'éliminer

S'il n'y avait qu'une seule information à retenir de tout ce qui précède : ce n'est pas la viande en elle-même qui est responsable du mieux-être des personnes, mais la suppression des aliments provoquant des réactions indésirables.

Bien sûr on peut tout à fait éliminer de manière permanente certaines classes de produits comme les produits laitiers ou les produits à base de blé moderne qui, il faut le dire, ne sont pas spécialement des produits favorisant la santé sur le long terme (en quantité excessive comme c'est le cas dans l'alimentation moderne actuellement).

Mais lorsque l'on devient hypersensible à de multiples composés présents naturellement dans des aliments sains comme les fruits et légumes, la logique de l'élimination devient une fuite en avant.

La solution n'est donc pas d'éliminer toujours plus de produits de son alimentation jusqu'à ne plus pouvoir rien manger, mais de remettre en bon état de fonctionnement le système immunitaire en premier lieu. Le premier rempart de ce système étant composé de notre tube digestif : micro-organismes, champignons, virus, cellules épithéliales....

C'est tout le sujet de ce blog, des contenus présents et à venir.